Blaubeer Muffins

Blaubeer-Joghurt Muffins

In Allgemein, Brunch, Kochlust, News, Zum Mitnehmen by Love It All Team

Figurine beim Dinner

We love it light!

Sommerzeit heißt Zeit für die leckersten Beeren: Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren... Beeren enthalten nicht nur viele gesunde Vitamine, sie eignen sich hervorragend im Power Müsli, für leckere Cremes und besonders zum Backen! Wir haben uns für Blaubeer Muffins entschieden. Super schnell zubereitet, perfekt zum Mitnehmen zum Badeausflug oder Picknick beim Wandern. Durch den griechischen Joghurt werden die Blaubeer Muffins besonders saftig. Um auf Nummer sicher zu gehen - im Hinblick auf Allergien und damit die Backware besser bekömmlich wird - empfehlen wir die Verwendung von Buchweizen- oder Weizenvollkornmehl. Dieses Rezept funktioniert auch mit diversen anderen Beerenarten, man sollte aber darauf achten, dass diese nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Zutaten

  • 200-250 ml Agavendicksaft
  • 180 g Blaubeeren
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 85 g Griechischer Joghurt
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Nussöl
  • Salz
  • Zusätzlich noch 1 Teelöffel Mehl
  • Backblech für 6 große Muffins

Zubereitung

  • Muffin Backblech mit Backpapier-Förmchen auslegen
  • Ofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze vorheizen
  • Mehl und Backpulver mit einer Prise Salz zusammen mischen
  • In einer großen Schüssel Ei, Agavendicksaft, Nussöl und Joghurt mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe vermengen
  • Nach und nach die Mehlmischung unterrühren
  • Die Beeren mit dem zusätzlichen Teelöffel Mehl bestäuben, damit sie später nicht zum Boden einsinken und zu viel Flüssigkeit abgeben.
  • Beeren vorsichtig unter die Teigmischung heben
  • Mit zwei Esslöffeln den Teig in die Muffinförmchen gleichmäßig aufteilen
  • Auf mittlerer Stufe für 20 Minuten backen
  • Temperatur abstellen und für weitere 10 Minuten im Ofen nachziehen lassen
  • Herausnehmen und gut auskühlen lassen

Die Muffins eigenen sich auch perfekt als Stärkung für hungrige kleine Gäste beim
Ritter oder Prinzessinnen Geburtstag!
Super cool: Blaubeer Muffins und Vanille Eiscreme – here comes the ice-cream bus!

XOXO